Las albóndigas generalmente están preparadas de carne de ternera o de cerdo, aunque en ocasiones se realizan de pollo y pescado. Sin embargo, también existen albóndigas vegetarianas, como las que hemos cocinado hoy. El mijo es una cereal sin gluten muy nutritivo y perfecto para realizar albóndigas veganas.

INGREDIENTES:

½ taza de mijo

300 g de champiñones

1 cebolla

1 ajo

50 g de semillas de calabaza

Sal, perejil y pimienta al gusto

Harina para rebozar

ELABORACIÓN:

1. Cocer el mijo con una taza y media de agua durante 15 minutos a fuego medio. Dejar enfriar en la nevera durante una hora.

2. Picar la cebolla y rehogar, mientras tanto picar los champiñones e ir añadiendo a la cebolla. Salpimentar.

3. Triturar las semillas de calabaza junto al ajo en procesador de alimentos.

4. Mezclar los champiñones, las semillas y el mijo y formar albóndigas con un poquito de aceite en las manos.

5. Freír, hornear (durante 20 minutos a 200 ºC) o añadir a la salsa de tomate.